每年冬至到年关，长江以南平原地域鱼塘里的青鱼不只个大体肥，并且价钱廉价。青鱼卵白质含量高达20。1%，除了含有较生素A外，还富含人体必需微量元素硒(37。69微克/100克)。

　　鱼类富含不饱和脂肪酸，有帮心血管，改善大脑健康，但颠末高温煎炸后，这些“好脂肪酸”会发生氧化反映，生成多种脂肪氧化产品、杂环胺、多环芳烃等。

　　冬天温度降低，水池中的藻类和细菌繁衍大大削减，使得水质更清亮，鲈鱼的土腥味也显著降低。刺少肉嫩的鲈鱼口感跟鳜鱼差不多，但鲈鱼是淡水鱼中DHA含量比力高的一种，而鳜鱼中DHA含量微乎其微。

　　通俗保举：石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，青鱼、鲢鱼、鳙鱼。

　　欧米伽3脂肪酸正在油炸、油煎后保留率较低，胆固醇氧化较为严沉。同时，过高温度的烹饪还会生成多种脂肪氧化产品、杂环胺、多环芳烃等对身体晦气的物质。

　　不外，咸鱼并非完全不克不及吃，选择腌制较好的产物，其概况有光泽、颠末无益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶尔少量吃是平安的。

　　吃生鱼片还可能传染副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，可导致、腹泻等，严沉时危及生命。

　　除了闻味道，采办鱼干时还要留意外不雅，质量较好的一般呈黄白色，部门鱼干边缘略带焦，鱼片平整，片型无缺，组织纤维较着。

　　从养分角度来说，鱼根基都富含优良卵白质和多不饱和脂肪酸，但若论食用平安性和口感，分歧鱼之间是有必然差距的。

　　鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存正在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫，生吃可能正在人体内成长，使消化系统、免疫系统等受损。

　　将鱼做熟后食用。若是实正在想生吃，选一曲正在海里糊口的海鱼，买回家后先冷冻(零下20℃)一礼拜摆布，有帮杀灭异尖线虫。

　　大型肉食性鱼类，可能富集沉金属。跟着食物链的传送，水体中的浮逛生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的沉金属等污染物浓度逐级增高，呈现出较着的生物放大效应。

　　小黄鱼中的磷、碘含量较为凸起，无益于维持目力的维生素A和无益大脑发育的DHA(100克鱼肉含0。33克DHA)含量比通俗鱼类超出跨越良多，且肉质柔嫩有弹性，口感鲜喷鼻。

　　鱼干富含不饱和脂肪酸，易氧化变质，呈现哈喇味，食用后可能呈现恶心、、腹痛、腹泻等消化系统症状，持久食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等。

　　外表越都雅的鱼，毒性往往越大。如珊瑚鱼，其照顾的雪卡毒素耐热性强，烹调无法，误食后可能激发恶心、、腹泻，呼吸坚苦，严沉时可危及生命。

　　带鱼属于深海鱼类，富含卵白质、多不饱和脂肪酸及较多的钙、磷、铁、碘及维生素B1、B2和维生素A等养分成分，此中钙含量尤为丰硕。

　　鲫鱼属于淡水鱼中较为耐寒的品种，冬天仍能正在水中摄食。为了储蓄能量抵当寒冷，它冬天会把本人吃得非分特别膘肥体壮，此中卵白质含量丰硕，人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量也较高。